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泡椒風味醬

泡椒風味醬

 詳情說明

涼菜系列做法:
珍料”牌泡椒風味汁
制作步驟:
1、大號鳳爪自然解凍,剪去指甲,流水漂2個小時以上,然后清洗干凈瀝干待用。
2、把鳳爪加入沸騰的開水中,大火煮沸后小火煮至熟透(切記要小火以防鴨掌表皮爆裂)撈起放入冰水混合物中急速降溫,待鳳爪完全冷卻后,從爪丫處用刀一分為二切開,再用自來水漂洗40分鐘以上,待油脂及血塊漂洗干凈,撈起瀝干待用。
3、按“珍料”牌泡椒風味汁:冷開水=1:1比例配成泡椒水,向泡椒水中加入已漂洗的鳳爪,并保持泡椒水浸沒鳳爪,然后在0~4℃的條件下,浸泡4個小時以上,即可食用。

“珍料”牌泡椒風味醬
制作步驟:

1、大號鳳爪自然解凍,剪去指甲,流水漂2個小時以上,然后清洗干凈瀝干待用。
2、把鳳爪加入沸騰的開水中,大火煮沸后小火煮至熟透(切記要小火以防鴨掌表皮爆裂)撈起放入冰水混合物中急速降溫,待鳳爪完全冷卻后,從爪丫處用刀一分為二切開,再用自來水漂洗40分鐘以上,待油脂及血塊漂洗干凈,撈起瀝干待用。
3、按“珍料”牌泡椒風味汁:冷開水=1:1比例配成泡椒水,向泡椒水中加入已漂洗的鳳爪,并保持泡椒水浸沒鳳爪,然后在0~4℃的條件下,浸泡4個小時以上,即可食用。

“珍料”牌醬椒風味汁
制作步驟:

1、凍鴨掌自然解凍,洗干凈瀝干待用。
2、把備好的鴨掌放入沸騰的開水中,大火煮沸后小火煮至熟透,撈起放入冰水混合物中急速降溫,待冷卻后自來水反復漂洗去油40分后鐘,撈起瀝干待用。
3、按“珍料”牌醬椒風味汁:冷開水=1:1比例混合成醬椒水,向醬椒水中加入已備好的熟鴨掌,并保持醬椒水浸沒鴨掌,然后在0~4℃的條件下,浸泡4小時以上即可食用。

“珍料”牌香辣涼拌料
制作步驟:

涼拌菜主料2.5公斤,加“珍料”牌香辣涼拌料350克、大蒜碎40克、香菜段30克、蔥花10克攪拌均勻即可出售。

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