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鹵味增香膏
醬鹵系列做法：
制作步驟：
1、制鹵水：“珍料”牌鹵水料1公斤加入水6公斤大火煲沸小火煲1~2小時隔夜待用。
2、前處理：把解凍好的鴨掌放進沸水中去血水，再放入涼水中洗凈待用。
3、鹵 制：把鴨掌放入調好的鹵水中煮沸再轉小火鹵制30~40分鐘，另外注意在起鍋撈起前10分鐘加適量“珍料”牌醬鹵調味料調色調香。鹵制好的鴨掌撈起即可食用。
注：①潮式鹵水在生產過程中需不斷加入“珍料”牌鹵水料食鹽、味精、“珍料”牌醬鹵調味料進行調味，鹵水料包鹵制２~３次必須丟棄，調鹵水以第一次調制鹵水為準。
②在鹵制時不斷除去表面污物以保鹵水干凈及加入保持鹵水穩定量。
③每天鹵制完畢后，應重煲沸鹵水，以保養好鹵水。
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