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              關于生物防腐劑
              2018-12-26 14:42:34


                 隨著消費者對食品安全和綠色添加劑需求的增長,近年來興起了對天然生物防腐劑的研發熱潮。在過去的20年里,天然防腐劑已經逐漸投入實際應用,并證明這些技術可以有效滅活食品中的微生物和酶而對其感官和營養屬性沒有顯著的影響。研究表明,天然生物防腐劑為食品加工提供了獨特的優勢,除了改善食物的保質期和安全性外,天然生物防腐劑有利于食品新產品的開發,有助于保持食品品質和營養。

                 天然生物防腐劑的應用很可能在未來得到穩步增長,因為食品消費的趨勢是消費者要求食品******化加工和只含天然的防腐劑成分。盡管生物防腐劑顯示了在食品保藏中的巨大潛力,但要將生物防腐劑大規模推廣應用,還有許多問題需要解決。首先,大部分的文獻報道的******數據來自模擬污染食品樣品或實驗室培養基。在實際食品系統中使用生物防腐劑的水平可能比實驗室試驗所需的水平高很多,但動植物和微生物體內天然******物質的含量一般極其微量,加之分子量小,分離純化困難,提取步驟繁瑣,得率低。其次,生物防腐劑的抑菌活性一般較化學防腐劑低、抑菌譜也比較窄。而且添加生物防腐劑也可能會對食品的感官性質產生負面影響。這些是影響開發應用的主要問題。許多生物******物質屬于肽類物質,由核糖體合成,具有相應的編碼基因。因此對這類******肽的研究,可以采用基因工程技術進行******異源表達,解決其產量低的問題。為克服生物防腐劑抑菌譜較窄的問題,需要將各種防腐技術聯合使用,需要更加復雜的設計和對技術組合的優化。而且,對抑菌效果進行評估的技術需要更加嚴密和智能化,各種食品產品配方、不同外部貯藏環境、不同防腐技術的組合等因素對生物防腐劑功效和應用的影響需要進一步研究。


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